真空冷卻機的原理及其優勢與應用

本公司作為中國真空冷卻設備制造的企業，擁有十多年的真空預冷機制造和維護經驗，擁有多項真空冷卻核心技術、創新技術和材料的應用使上海錦立真空冷卻設備降溫更快，能耗更低。技術是體現設備價值的核心，我們就是以突出的技術優勢生產*的配置。
 

• 真空冷卻的原理及特點

在一個大氣壓（101325Pa）下，水在100°C時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低而降低。例如，水的沸點溫度在40196.6Pa時是76°C，4000Pa時會降到29°C，而到達610Pa時水的沸點就會降到0°C。
由于氣態水分子比液態水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高。根據這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著真空箱內真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

• 真空冷卻的優勢

由于真空無處不在，因此，與傳統的傳熱方式（對流、傳導、輻射）相比，真空冷卻不但快速均勻，而且干凈衛生，非常適合熟食品的冷卻和果蔬預冷等。
例如，熟食品加工好后必須經過冷卻才能包裝，傳統的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長，周轉慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛生安全。
真空冷卻實現了農產品和食品冷卻過程中溫度均勻，清潔，不會受到污染，能使食品的品質得到很好的保證。而且由于處理時間短，不產生局部干燥、脫水現象。同時又由于預冷過程時間短，相應設備運轉能耗和費用與傳統的制冷設備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預冷時間長導致周圍環境滲透的熱量所增加的負荷。在生產實踐使用中極為方便快捷，所以已被廣大農產品和食品生產以及研究的企業單位大量使用。

• 真空冷卻的應用

1. 肉類食品的真空冷卻

對熟肉制品生產者來說，控制制品上致病微生物的生長繁殖、防止有害物質的產生和確保消費者的健康，是十分重要的事情，而快速真空冷卻是一種有效的手短。國外一些研究表明，熟肉制品和新鮮肉都能夠用真空冷卻進行快速冷卻。對烹調肉在真空冷卻中的傳熱傳質過程中作了初步分析，從熱平衡角度得出了真空冷卻速率的關系式，證實了真空冷卻速率是風冷、水冷、冰冷冷卻速率的8-16倍。且真空冷卻更清潔衛生，還可以大大減少有害微生物的含量。

1. 烘培食品的真空冷卻

真空冷卻能加速烘培食品的冷卻速度。例如，在意大利有一種精美的節日高點，用真空冷卻方法來冷卻只需4min，而在空氣中冷卻需要24h，這使意大利生產這種節日糕點的許多生產商紛紛采用真空冷卻。采用真空冷卻設備來冷卻面包類制品時，可減少霉菌污染，延長保存期，且質量損失比強制風冷冷卻要小。

1. 花卉的真空冷卻

現在許多研究工作證明，真空冷卻是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國農業大學在花卉的真空冷卻方面作了許多研究工作，提出了一些較好的保鮮工藝。國內外有許多機構已開始采用我公司生產的鮮花預冷機。